غذاهای شانگهای

غذاهای شانگهای

غذاهای شانگهای، مانند مردم و فرهنگ آن، تلفیقی از غذاهای اطراف منطقه‌ی جیانگ‌نان، با تاثیرپذیری از فرهنگ غذایی چین و البته جاهای دیگر هستند و برای همین جیانگ‌تانگی بودن فرهنگ غذایی، خیلی از غذاها در شانگهای، شیرین و چرب سرو می‌شوند. کلمه‌ی شانگهای به معنای بالاتر از دریاست، اما با توجه به موقعیت شهر در دهانه‌ی بزرگترین رودخانه‌ی چین، اولویت‌ غذایی برای بومیان، اغلب ماهی‎های آب شیرین است. البته خوراک دریایی هم محبوبیت زیادی دارد و اغلب به صورت پخته شده در آب و با شعله‌ی ملایم (ماهی)، بخارپزشده (ماهی و صدف) یا سرخ شده (صدف) سرو می‌شود. مراقب باشید برای غذاهای دریایی سرخ شده، ظروف یک‌بار مصرف استفاده نشود، چون داغیِ غذا در ترکیب با مواد مضر موجود در این ظرف‌ها ترکیب مسموم کننده‌ای را تولید می‌کنند ضمن این‌که این ظرف‌ها ممکن است بیشتر از یک هفته عمر کرده باشند که برای یک ظرفِ یک‌بار مصرف عمر بسیار درازی است! اصولاً توصیه‌ی ما اجتناب از مصرف ظروف یک‌بار مصرف، به خصوص برای صرف غذا، در طول سفر به چین است.
در شانگهای وقتی صحبت از گوشت می‌شود منظور، بدون شک گوشت خوک است. خیلی باید دقت کنید و قبل از سفارش غذا باید به نوعی منظور خودتان را به پیش‌خدمت برسانید که گوشت موجود در غذا از گاو است یا خوک. و اما در مورد مرغ، جوجه‌های هورمونی راه خود را به چین هم باز کرده‌اند. اما بعضی چیزها هنوز شرقی باقی‌ مانده‌اند، مثل شیوه‌ی طبخ و آماده‌سازی -خواباندن در آب نمک، آب‌پزکردن، طبخ با سس در اجاق و...- جوجه‌ی خرد شده برای سرو کردن، یادآور این است که در حالی که صنعتی شدن کشاورزی از غرب به شرق طی ِ طریق کرده، اما حفظ عطر و طعم هنوز یک جزء ضروری از پخت و پز شرقی و به خصوص چینی است. شانگهای در قلب منطقه‌ای از چین قرار دارد که تولید و مصرف سویا بسیار زیاد است. در شانگهای پوسته‌ی توفو، شیر سویا (هر دو طعم شیرینی دارند)، توفوی سخت، توفوی نرم، شیرینی توفو، توفوی خشک، توفوی روغنی و هر نوع قابل تصور توفو به استثنای توفورکی در شانگهای در دسترس هستند. خوارک اردک گیاهی، مرغ گیاهی و غاز گیاهی نیز وجود دارند، که هیچ کدام طبعاً نه شکل و نه طعم پرنده‌ی مربوطه را ندارند. و تنها فراورده‌ای هستند برای کسانی که نمی‌توانند گوشت بخورند اما هوس گوشت کرده‌اند! اگر شما گیاه‌خوار هستید، آگاه باشید که توفو در چین اغلب نه به عنوان جایگزینی برای گوشت، بلکه به عنوان همراهی برای گوشت به کار می‌رود. به این ترتیب، قبل از اینکه سفارش دهید، اطمینان حاصل کنید که ظرف‌تان خالی از میگو یا گوشت قرمز یا نظایر این‌ها باشد.